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▲台灣飲食文化的縮影！你我必知「熱炒店」的特色史。（圖／食力提供）
文／黃毓棻
熱炒店是台灣飲食文化的縮影，也是台灣人精神寄託的所在，熱炒店的菜色除了能夠反應出台灣飲食文化的流行趨勢，也能夠展現出台菜精髓如何充滿彈性與變化。在熱炒店裡除了能輕鬆享用美食以外，更多的是與好友家人聚會的歡樂與喧嘩，是台灣人夜裡不可缺少的生命片段。
熱炒店的歷史與特色
熱炒的歷史可追溯至1980年左右，這個時期台灣各地的特產與小吃正蓬勃發展，與此同時，能夠隨時關開火的快速瓦斯爐也發明了，現場熱炒的攤商逐漸增加，經濟繁榮使得人們忙於工作，三餐開始傾向外食，這些上班族在下班之後也需要有平價的應酬場所，因此有些業者看準這樣的機會，將當時開始盛行的海產店轉變為更為平價的百元熱炒店，這樣的消費模式貼近顧客生活的習慣，熱炒店也進而成為街頭巷弄的在地景色。
熱炒店除了價格平實，其多樣化的菜色更能反映出台灣人充滿彈性、靈活多變的精神，融合川菜、台菜、日本料理的多元文化，講求速度的大火快炒烹調方式與沿襲自海產店的各式海鮮料理，都是熱炒店菜色的特別之處。綜合各家菜系的豐富菜單能夠一次滿足不同人們對於飲食口味的各種需求，絕對是熱炒店的魅力所在。
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在咱台灣的深夜食堂裡，當然少不了人生故事與情感交流，熱炒店的開放空間讓顧客不必有過多顧慮，可以盡情笑鬧聊天，年輕人們相聚討論同學間的趣事，或者學習著如何適當的飲酒才能清醒地離開熱炒店，避免讓酒精戰勝意志力；中年人在熱炒店小酌話家常，聊聊以前的豐功偉業和台灣的時事政治，說到激動處朋友就趕快再往杯裡倒些飲料；或是把工作的不愉快向朋友訴說，再混進啤酒中一飲而盡，各種壓力釋放的方式都能在熱炒店中發揮作用，也讓人與人之間的感情變得更為融洽親密。划酒拳也是種台灣特有的增進情感的互動方式，讓聚餐變得更加愉快有趣。
熱炒店的經營哲學
近年來由於經濟景氣影響，人民消費能力下降，原物料價格持續地上漲，百元熱炒店的競爭越發激烈，能夠維持人潮絡繹不絕的店家，經營確實有其獨到之處，經營的成本要如何控制、如何讓人事穩定以確保料理的味道能夠持續不走味？熱炒店的老闆們各自有自己的經營秘訣。
而熱炒店的飲酒文化中，美麗親切、活潑大方的酒促小姐是讓店家與酒商獲利的關鍵人物，酒促小姐們的工作，看似神秘與充滿遐想，其實提供的是最單純的銷售服務，酒促小姐的出現，能夠有效的提升店家酒品的銷售，讓熱炒店與酒商獲利更多，在熱炒店的經營中，也有著不可抹滅的地位。
熱炒店的料理科學
熱炒店的菜色五花八門，烹調方式受到川菜、日本料理等多種飲食文化的影響，料理手法多元；為了搭配啤酒等飲料，許多菜餚的口味較重油重鹹，這也是有些講究健康訴求人士會選擇放棄吃熱炒的原因，其實熱炒的烹調方法雖然多元，但大致可分拆分為炒、炸、烤、煮等數種方式，若能夠將這些菜色的烹調關鍵要點掌握住，除了可知道這些菜餚為什麼會如此美味外，還能夠輕鬆的點選出最適合自己的菜餚，讓熱炒也能夠吃得更加健康。
無論是精神上的安慰，或是食慾上的滿足，咱台灣的深夜食堂都能讓人充分被療癒，利用台灣精神的飲食文化親近你我的生活，在一天結束時，與眾人一起到熱炒店聚聚，替生活與人際關係增溫，也替平凡的一日做一個完美的句點。
你應該要知道的食事
熱炒是台灣飲食文化的縮影，多樣化的菜色反映出台灣人充滿彈性與靈活多變的個性，歡聚空間也讓台灣人展現情感互動模式。無論是精神上的安慰，或是食慾上的滿足，咱台灣的深夜食堂都能讓人充分被療癒。
本文由食力food NEXT【深夜閃爍的霓虹燈 熱炒氛圍下你所不知的新鮮事】授權提供
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